Au cours de son histoire, le moulin a subi de multiples transformations et améliorations jusqu'à posséder deux roues à aube l'une derrière l'autre (1850). Il fut également un débit de boisson connus des habitants des environs. Avant la Seconde Guerre mondiale, l'activité meunière se contractant, il ne servait plus qu'au concassage du grain.

  Un temps pressenti pour devenir un centre d'équarrissage  (1974), il fut finalement racheté par le SIVOM de Volmunster qui décida avec l'appui technique du Parc naturel régional des Vosges du Nord et de l'association des amis du moulin, d'en faire un "Centre d'nterprétation des techniques rurales", fonction qu'il occupe aujourd'hui encore.

(Source : Antoine Schleininger, Le moulin d'Eschviller)